Restaurante na praça
Texto: Nuri Farias
O Refettorio Gastromotiva foi inspirado no projeto Food for Soul, que tem como proposta o combate ao desperdício mundial de alimentos, transformando aquilo que seria descartado em pratos elaborados para serem servidos a pessoas em situação de vulnerabilidade social.
Queríamos um projeto de grande impacto social, não só para o entorno da Lapa, mas para todo o Rio de Janeiro e que quebrasse antigos paradigmas locais, como diferença de classes sociais, exclusão e ligação com a cidade Gustavo Cedroni
Para dar vida ao espaço, os idealizadores do programa, David Hertz (fundador da ONG Gastromotiva), Alexandra Forbes (jornalista gastronômica) e Massimo Bottura (eleito o melhor chef em 2016 e criador do Food for Soul), convidaram um time de peso da arquitetura, arte e design: Vik Muniz, Maneco Quinderé, os Irmãos Campana e METRO Arquitetos.
O Refettorio Gastromotiva foi construído no bairro da Lapa, em um terreno de 320 m² doado pela Prefeitura do Rio de Janeiro. Situado entre os Arcos da Lapa e o Aterro do Flamengo, o local foi escolhido por ter uma pequena praça por onde circulam pessoas em situação de rua – as principais beneficiadas pelo restaurante.
“Queríamos um projeto de grande impacto social, não só para o entorno da Lapa, mas para todo o Rio de Janeiro e que quebrasse antigos paradigmas locais, como diferença de classes sociais, exclusão e ligação com a cidade. E claro que o design e as artes fizeram parte dessa discussão”, revela o arquiteto Gustavo Cedroni, do METRO.
Estrutura aparente
A principal dificuldade encontrada pelos profissionais foi o curto prazo para a construção do Refettorio Gastromotiva. Massimo Bottura fala que eles conseguiram “um pequeno milagre”, pois criaram um restaurante de 450 m² em apenas 60 dias.
Como a ideia principal era manter a ligação com a praça ao lado e consequentemente com a cidade, o restaurante se conecta de muitas maneiras com o entorno. Uma delas deve-se à translucidez do material da fachada, como as grandes portas que se abrem. Este foi um conceito importante na concepção do projeto.
As fachadas são compostas de chapas de policarbonato translúcido e com amplas portas que permitem uma grande abertura para a frente da praça, integrando a área externa e criando um ambiente convidativo a todos que circulam pela regiãoFoto: Ilana Bessler
O intuito era revelar todos os elementos. Redes de instalações complexas, estruturas metálicas e de concreto, grandes reservatórios de água, dutos, máquinas e a própria cozinha foram desenhados para dar força ao estabelecimento e torná-lo mais potente.
Os arquitetos optaram por usar materiais industrializados e manter as redes de infraestrutura aparentes não só somente pelo custo baixo dessas soluções, Frequentando a obra diariamente, pude evitar atrasos e que o projeto ficasse com um ar muito formal. Dessa forma, o Refettorio Gastromotiva ganhou uma espécie de caráter próprio, com uma perspectiva funcional, técnica e de baixo custo Gustavo Cedronimas principalmente porque queriam mostrar ao público como é feito um restaurante, com todas as curiosidades do processo construtivo.
O design também influenciou bastante a escolha das técnicas construtivas. “Frequentando a obra diariamente, pude evitar atrasos e que o projeto ficasse com um ar muito formal. Dessa forma, o Refettorio Gastromotiva ganhou uma espécie de caráter próprio, com uma perspectiva funcional, técnica e de baixo custo”, conta o arquiteto.
As fachadas são compostas de chapas de policarbonato translúcido. Elas também ganharam amplas portas que permitem uma grande abertura para a praça em frente, gerando maior integração com a área externa e criando um ambiente convidativo a todos que circulam pela região.
A estrutura metálica que monta a lateral do restaurante cria um jogo rústico com um antigo muro existente de pedra e tijolo – o qual foi mantido como elemento estrutural do projeto.
Cozinha integrada
O fato de o terreno ser comprido, estreito e plano ajudou na disposição do salão com pé-direito duplo, da cozinha e do escritório com pés-direitos simples e do plano inclinado da arquibancada. Essa variedade de volumes definiu as funções do layout do Refettorio Gastromotiva.
A cozinha foi inserida no meio do lote e com isso acabou abrangendo as áreas do salão principal, voltado para a rua e a praça, da área da arquibancada e pátio nos fundos. Ela é totalmente aberta, permitindo que os clientes assistam ao preparo da comida e tenham contato com os cozinheiros.
A cozinha – inserida no meio do lote – é totalmente aberta, permitindo aos clientes ver o preparo da comida e ter contato com os cozinheirosFoto: Ilana Bessler
Os cardápios são inéditos, feitos por renomados chefs do mundo que oferecem deliciosas refeições aos convidados.
Para completar, obras do consagrado artista plástico Vik Muniz tornam o ambiente mais leve e alegre.
Mobiliário exclusivo
A solução foi usar uma linda luz fluorescente junto à parede de tijolo, que além de iluminar esse material já existente no terreno, valoriza as obras de arte escolhidas para o projeto Gustavo Cedroni
O mobiliário, as divisórias, as estantes e os armários do Refettorio Gastromotiva foram feitos com compensado naval, um material industrializado muito frequentemente usado na indústria moveleira.
As mesas e os bancos do salão principal foram desenhados pelos designers Irmãos Campana especialmente para o restaurante.
Projeto de iluminação
Desenvolvido pelo iluminador Maneco Quinder, o projeto de iluminação buscou deixar os ambientes claros, mas sem ofuscar as pessoas durante as refeições. À noite, o prédio chama a atenção dos transeuntes por ficar todo iluminado. “A solução foi usar uma linda luz fluorescente junto à parede de tijolo, que além de iluminar esse material já existente no terreno, valoriza as obras de arte escolhidas para o projeto”, menciona Cedroni.
Nos salões de pé-direito duplo foram usados pendentes mais baratos. Eles foram dispostos em diferentes alturas, de forma mais ou menos aleatória. O conjunto de todos eles criou uma iluminação mais cênica e quente, além de destacar os planos das mesas do restaurante.