Espaço ideal
Para começar, o ambiente deve ser escuro; protegido contra insolações diretas — já que as altas temperaturas e a luminosidade são prejudiciais à armazenagem do vinho. Portanto, espaços subterrâneos e com face virada para o sul são ótimas opções.
A adega também não pode estar sujeita a trepidações — ambientes próximos a avenidas ou sob espaços de alto tráfego devem, portanto, ser dispensados.
Climatização
A temperatura ideal para conservar vinhos está entre 9°C e 18°C — o que pode variar conforme a diversidade e a especificidade das bebidas.
Como o ambiente dificilmente contará com grandes aberturas, o ar condicionado torna-se uma necessidade. O tipo split, feito para ambientes pequenos, é a melhor alternativa.
Além da temperatura, a umidade também deve ser controlada, pois níveis inferiores a 60% ou 70% ressecam as rolhas e oxidam o vinho. Umidificadores de ar são opções para esse caso, desde que não gerem calor.
O ideal é que a adega não tenha pé-direito alto — 2,3 m no máximo. Essa é uma solução de projeto que ajuda a reduzir o consumo de energia, pois haverá menor espaço físico para refrigerar e umidificar.
Posição
As prateleiras ou suportes devem ser projetadas de modo que as garrafas fiquem na posição horizontal – dessa forma, a rolha estará em constante contato com o vinho, o que contribui para sua conservação.
Iluminação e acabamentos
A luz pode estimular diversas reações químicas dentro de uma garrafa. Portanto, o projeto de iluminação deve evitar emissões diretas aos itens armazenados. O LED é a melhor opção porque não libera calor.
Com um ambiente devidamente climatizado e protegido, não há muito o que demandar dos revestimentos e acabamentos em questão técnica. Dessa forma, a escolha pode ser feita em função da estética.
A decoração da adega pode tirar partido de marcenarias, taças e garrafas de vinho. Revestimentos em tons escuros e com texturas rústicas se adequam melhor à composição do espaço.
Veja a adega do Restaurante Olga Nur
Se inspire na adega da Casa do Morro, de Eduarda Corrêa